Clarifianți

Datorită metodelor de filtrare și limpezire moderne, procesul de clarifiere a crescut în importanță fiind centrat pe o acțiune preventivă împotriva alterării proprietăților fizico-chimice ale vinului datorate instabilității materiilor coloidale, aceste fenomene putând produce formarea unui precipitat, astfel încât obiectivul principal al clarificării fiind de a împiedica instalarea instabilității. Mecanismul de acțiune care permite  formarea de foliculi în operațiunile de clarificare se bazează pe interacțiunea pe care substanțele de clarificare o dezvoltă cu materia instabilă din vin. Fiecare tip de clarifiant are o acțiune specifică în funcție de natura sa chimică, formând împreună cu materiile coloidale din vin formațiuni agregate – numite generic foliculi sau flocoane – care precipită la baza recipientului.