Taninuri

Prin Tanin se intelege o substanta capabila sa interactioneze cu proteinele formand precipitati  insolubili, cu scopul de a impiedica activitatea ciupercilor, bacteriilor, insectelor cat si o eventuala activitate enzimatica, garantand imunitatea impotriva agentilor patogeni externi. Pentru a evita fenomenul de lipire datorat dozarilor de gelatina sau albumina se utilizeaza tanin ca si acompaniator in procesul de limpezire in special pentru vinurile albe. Tipurile de tanin sunt împartite în două ramuri principale: HIDROLIZABILI, care dupa hidroliza acida elibereaza acidul galic si CONDESABILI  care sunt caracterizati de o structura polimerica formata din unitati de catechina si epicatechina.