Taninuri

Prin Tanin se înțelege o substanță capabilă să interacționeze cu proteinele formând precipitați insolubili, cu scopul de a împiedica activitatea ciupercilor, bacteriilor, insectelor, cât și o eventuală activitate enzimatică, garantând imunitatea împotriva agenților patogeni externi. Pentru a evita fenomenul de lipire datorat dozărilor de gelatină sau albumină se utilizează tanin ca și acompaniator în procesul de limpezire, în special pentru vinurile albe. Tipurile de tanin sunt împărțite în două ramuri principale: HIDROLIZABILI, care după hidroliza acidă eliberează acidul galic și CONDESABILI, care sunt caracterizați de o structură polimerică formată din unități de catechină și epicatechină.