Descriere
ACIDUL CITRIC este un triacid foarte răspândit în natură. Prezența sa în musturi și vinuri înainte de fermentarea malolactică este între 0,5 și 1 g / L. Reduce creșterea microorganismelor, dar nu le suprimă, deci este ideal pentru scăderea concentrațiilor de drojdii indigene. În industria alimentară este folosit ca acidifiant, în oenologie utilizarea sa are drept scop prevenirea oxidării de origine ferică și oxidazică. Produsul se prezintă sub formă de pudră albă cristalină, este un produs pur conceput pentru a-și menține caracteristicile nealterate în timp. Acidul citric asigură prevenirea precipitărilor ferice în vinurile casante rezultate în urma unei aerări capabile să formeze citrați solubili cu fierul. Este folosit la vinuri ca și acidifiant și stabilizant.
DOZE RECOMANDATE
Pentru vinuri albe și roșii: de la 20 la 60 g/hL.
AMBALARE
Produsul este disponibil la pungi de 1 kg și saci de 25 kg.
